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Valle delle Stelle

Classificazione: I G T
Gradazione alcolica: 13,00 % vol.
Vitigno: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc.
Zona di produzione: Piombino/Val di Cornia (LI)

Caratteristiche del vigneto
Esposizione: Est/Ovest
Superficie vitata: ha. 6
Natura del terreno: Terreno tenace prevalentemente argilloso.
Forma allevamento: Cordone speronato.
Produzione media per pianta: kg. 1,2

Tecnologia produttiva
Periodo di vendemmia: Fine settembre.
Raccolta: Manuale in cassetta.
Tecnica di vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice, breve macerazione a freddo Fermentazione a temperatura controllata in piccoli tini di acciaio termo-condizionati per 20-35 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica.
Durata dell’affinamento in legno: In barriques di rovere di Allier per 12 mesi, dopo il blend, in serbatoi di acciaio fino all’imbottigliamento.
Affinamento in bottiglia: 6 mesi.

Caratteristiche organolettiche
Colore: Rubino intenso, riflessi violacei intensi.
Profumo: Intenso, caratterizzato da sentori fruttati di ciliegia e da note floreali e spezie.
Sapore: Armonico, piacevole, elegante, di buona struttura morbido e lungo nel finale.
Abbinamenti: Si accompagna a carni di manzo, agnello al forno o alla griglia, selvaggina, brasati, formaggi stagionati.